山路迴旋，彎曲而上，在貴州省黔南州都勻市，位于海拔1700米、被叫作“螺螄殼”的山脈，有一片發展著都勻毛尖、著名世界的云端茶海。
5月的劍江河畔，橋城茶事正忙。賞云端茶海、品包養都勻毛尖，成為良多人追捧的“時令限制”。都勻毛尖也是這座城市最具文明辨識度的手刺之一。
都勻毛尖擁有長久的汗青。最早可見的文字記錄在唐代茶圣陸羽的《茶經》中。到了明朝，都勻毛尖茶作為貢品敬奉朝廷，深得崇禎天子愛好，因其形似魚鉤，被賜名為“魚鉤茶”。
近年來，都勻毛尖的名號更加洪亮。2022年11月，都勻毛尖茶手工制作身手進選“中國傳統制茶身手及其相干風俗”人類非物資文明遺產代表作名錄。
張子滿是國度非物資文明遺產“都勻毛尖茶制作身手”代表性傳承人。張子全的父輩四代炒制都勻毛尖茶，他從小就隨著爺爺采茶、炒茶，一招一式都記在心中，10多歲就能零丁完成全部制茶經過歷程。
“都勻毛尖講求的是幽香，也就是嫩綠噴鼻，是用炒茶的溫度來把持噴鼻型的。炒茶時，雙手在鍋里趁熱打鐵。”張子全介包養網紹，制茶是一門技巧活，殺青、揉捻、搓團、提毫，每一個環節都草率不得，要靠長時光的操練才幹把握此中的竅門。
已經，為了將毛尖茶制作身手這門手藝傳承下往，張子全廢棄外出務工賺大錢的機遇，在家從事都勻毛尖茶的蒔植和加工。與茶結緣40余年，毛尖茶傳統加工工藝流程他了然于心，并研討出一套“低溫殺青、高溫揉捻、中溫提毫”的奇特加工伎倆，加之家傳的杉枝燃火炒茶身手，由他炒出的茶光彩翠綠、外形勻整、噴鼻氣清嫩、味道鮮濃、回味甜美、湯色清亮、葉底敞亮，品德極佳，遭到寬大花費者的愛好。
“6.6萬個芽頭才幹包養網獲得1斤墨綠。”張子全先容，炒茶的第一個步驟是殺青，此時的鍋溫需求達包養網到250-300攝氏度。顛末往返翻炒3-5分鐘，墨綠水分逐步蒸發，葉子變得柔嫩。這時將火退到80攝氏度擺佈，停止揉捻，這道工序需求20分鐘。然后鍋溫堅持在80攝氏度擺佈，將揉捻好的茶葉包養搓成魚鉤狀定型。
接上去的提毫是都勻毛尖茶制作經過歷程中最要害的環節之一。“茶好欠好，得看茶毫顯不顯露。”張子全把這道工序叫“火中取寶”。加上一把火，將鍋溫進步至130攝氏度，敏捷翻炒60秒后退火，一層白色的絨毛便呈現在深綠的茶葉上。然后將鍋溫降至50-60攝氏度，將茶葉烘至十成干，清爽的茶噴鼻撲鼻而來。
手工炒制看似簡略，實則一舉一動皆是手上工夫。沒有幾十年的錘煉，難以登堂進室。經歷豐盛的炒茶徒弟在炒茶經過歷程中是不佩帶手套的，而是用手直接往感觸感染茶葉溫度、濕度的變更。
跟著技巧的成長，各類機械也逐步用于都勻毛尖茶的制作經過歷程，但張子全敵手工制茶有本身的固執：“手工采茶、炒茶的每一個工序都需求人工，可以帶動同鄉們一路致富。”
“將傳統的制茶工藝傳承下往，是我以為最主要的事。”每到采茶季，張子全的手機就響個不斷，都是慕名而來的先生，他帶著先生離開茶山停止實行進修，上山摘青、下山炒茶，教授身手。
現在，在張子全的提倡下，都勻市積極健全非物資文明遺產傳承體系體例機制，構開國家、省、州和市四級“傳承人名錄”系統，現有各類傳承人34人。同時，以“都勻毛尖技工”勞務brand為抓手，打造都勻毛尖茶文明教導實行基地，開設茶葉加工專項才能高等工匠研修班，開闢評茶基礎操縱、都勻毛尖茶文明等課程，已培養帶動技工1700多人。
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